滷味-草藥炖豬腳

在樸塘村，民俗的，喜慶的，傳統手台中豬腳藝的，有著講不完的故事，和寫不清的流年往事。二十四個節氣裏，樸塘村從春草泛綠，到冬雪消融，都有著與衆不同的地域風俗和飲食起居。說起縣上春分節趕分社，樸塘村人最熱忱忙活的事情就是草藥炖豬腳。

驚蟄一過就是春台中美食分，春分趕分社在故鄉安仁縣城異常熱鬧。春分節前三後三，七天裏藥香滿地。縣城裏來自五湖四海的藥商，他們從四川、雲南、貴州、西藏、湖北，還有中原，西北帶著草藥趕過來。安仁山多，丘陵上遍布草藥。相傳炎帝在安仁采桑制藥，教民耕種，後在安仁遍嘗草藥，誤食斷腸草，雞腳凍命損香草坪。然而，當衆徒弟，攜上成千上萬的藥草趕至香草坪時，神農早已乘鶴歸西。其時，正是春分時節，毛雨紛飛。因神農所殁之日乃春分節，衆弟子相約于次年神農的祭日——春分節，每人帶藥十味，到神農千古之地——安仁香草坪進行朝天祭祀。又因弟子有遠有近，便把祭祀日的“春分節”，改爲前三台中美食推薦天後三天。從此，安仁“趕分社”這一節日由祭祀神農，漸漸發展到藥材交易的社日。

這些典故充滿神異色彩，《安仁縣志》記載有一千二百多年的曆史。樸塘村人在趕分社的日子裏熬煮草藥炖豬腳也有千百年的曆史。在樸塘村，春分吃草藥炖豬腳，爲開春試犁做准備，已成爲一個傳統的習俗。村裏人說“呷碗草藥炖豬腳，犁田莳田打飛腳”。趕分社時間一到，村裏人就夾著蛇皮袋往縣城趕。我童年的記憶裏，村裏人都喜愛走路趕分社。那時車輛少，村裏人天還沒亮，就出發。

孩提時，外公最喜愛趕分社。外公擅長采摘草藥，治跌打損傷、月經不調、風火牙痛，在十裏八鄉都頗有名氣。每年這個日子，他都挑著一擔藥材到縣城去買賣。然後，換回來一些草藥，或者生活物資。擔子的另一頭，必是增骨風、搜骨風、月風藤、黃花倒水蓮、黃皮杜仲、龍骨神筋等十多種草藥。

外公幾天之後回到家，已是月光當空。吃完飯，外婆就把剁回來的豬腳用火鉗燒燙，去毛，再用刀刮淨，砍成小塊。外公則將十多種草藥用刀砍成一寸長一段，備用。

草藥炖豬腳的做法其實挺簡單。先熬藥，後用藥湯煮豬腳。熬藥時將草藥倒進鼎鍋內，添水蓋住草藥爲宜，猛火熬七八個小時左右，將藥湯瀝出後再添水熬藥渣三四個小時，熬好後將兩湯倒在一起再熬，放上大塊豬腳、豬肉，煮熟的去殼雞蛋，一斤左右的黑豆，沒有黑豆的，也可以用黃豆代替。加上一些中藥熟地、枸杞子、當歸等一起文火熬制一天一夜，熬成黑黑的濃湯，肉爛了，豆爛了即可食用，早晚時候喝一大碗，即可當餐，又可當點心，滋味美不可言。

當然，也有的人家草藥連著豬腳、黑豆一起在炖煮。草藥用紗布紮起，直接炖。這員林名產樣一來，省時，味道也沒有差異。草藥炖豬腳的豬腳最好是前蹄，肉厚，肥瘦兼有。這肉經過草滷味藥的炖熬，肥而不膩，入口味甘，雖苦不澀，綿綿不絕，回味無窮。

所以，村裏若是有外嫁過來的女子，每逢這個節日都會把娘家的爹娘兄弟姐妹招呼過來，嘗一嘗，補一補。

樸塘村人吃了一碗草藥炖豬腳，就要准備下腳田間。盡管田野裏依舊春雨綿綿，也不管天氣如何，春耕生産是耽誤不得的大事。村裏人開始牽著牛，披著蓑衣，背著犁耙，開始了一年的春種。

春種一結束，餐桌上，便沒了草藥炖豬腳。繼而是村莊裏的雷公菌、小竹筍出場。不管季節怎麽變化，樸塘村的這些習俗也好，大自然饋贈的美味也好，爲村莊裏滷味的記憶增添了一道道難以忘懷的印迹。
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