2014年6月5日星期四
團購美食-焦糖鹵味 新鮮吃得到
焦糖鹵味開張半年，店齡雖淺，來曆滷味可不小，烹制鹵味的是大陸牛肉面總店老板黃麗靜，每天現制鹵味交給有碩士學曆的兒子王又慶載運到鹵味專賣店，保證顧客吃到有“媽媽味道”的新鮮鹵味。
王又慶頂著碩士學曆、卻願意放下身段跟媽媽賣鹵味，經本報報導後，不少讀者都想嘗嘗這家鹵味到底有何不同。王又慶說，媽媽仍是主廚，店裏鹵味分兩種，出售前重新燙煮的叫做濕鹵味，他媽媽烹制幹鹵味，因鹵制材料台中豬腳不含醬油，只使用焦糖、八角、茴香、肉桂、米酒等數十種香料和調味料，爲凸顯特色並且冠上顧客對他媽媽的稱呼，取名爲焦糖鹵味。
“食材各有味道，不能混鹵，才能保留好味道”，王又慶表示，媽媽的專業廚房有6鍋鹵汁，豆幹、海帶各一雞腳凍鍋，牛腱、牛肚、牛筋一鍋，鴨頭、鴨翅一鍋，豬腸、豬耳朵一鍋滷味，雞胗、雞尾椎一鍋，依放入分量補充香料、水和米酒，調整火候。
肉類鹵汁越鹵越陳越香，王又慶說，焦糖鹵味不放防腐劑，低溫保存3天，他和媽員林名產媽到現在還沒想出長時間保存和運送的辦法，雖然有客人吃過幾次就表明願意加盟，他和媽媽卻沒法答應。
王又慶表示，他媽媽鹵的豬耳朵軟Ｑ不硬，口感獨特，鹵團購美食好當天就銷售一空，有客人問鹵豬耳朵放什麽配方，他不能透露，但強調全是天然香料和火候功夫，店內暢銷的還有鴨頭、鴨翅、牛筋、脆腸，都是老鹵的鹵味。
2014年1月8日星期三
團購美食-美食DIY 教你制作美味鹵味
日子，需要自己去精心打理，相信大台中豬腳家都吃過不少鹵味。周末，用自己調制的鹵水或保存的老鹵，煮上一鍋自己喜歡的食材滷味，解饞之後，剩下的，可以做下周的冷碟。這樣即便在上班時間緊的情況下，也可以在自家餐桌上享用到葷素搭團購美食配的家常美味。
葷的食材，在進鹵水之前，需要提前汆一下水；素的食材，一般也需要提前預處理一下，比如焯水雞腳凍或油煎或油炸。
處理好的食材放入鹵水中煮沸，然後轉中小火慢慢鹵制，讓鹵水的味道充分浸潤食材。
鹵制的過程中，可以品嘗下鹵水的味道，感覺缺啥就補啥，調整到適中。鹵制品，可以冷食，可以熱食，隨個人喜好。
本來我是准備專門鹵雞爪的，恰好手邊有雞胗，于是擱一起了；肉味的鹵蛋是我和孩子的最愛，每次做鹵味，我都不忘順帶鹵上幾顆。
原料：自制鹵水、雞爪、雞胗、雞蛋。
做法：
1、雞爪和雞胗清洗幹淨，用熱水焯一下，變色後撈出；
2、沖洗幹淨，瀝幹水分；
3、雞蛋清洗幹淨之後，煮熟，剝殼；
4、把處理好的雞胗、雞爪和雞蛋放入鹵水中，大火煮開，轉中小火慢炖；
5、用鹽調一下鹹淡味，煮至雞胗用筷子可以輕松穿透即可關火；
6、讓鹵好的食材在鹵水中員林名產浸泡半天會更入味。
溫馨提示：
滷味 雞爪比雞胗易熟，可以後放雞爪，也可以同時放，但要記著把雞爪提前取出，關火之後再放入鹵水中浸泡；雞爪煮久了，沒有嚼勁。
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