團購美食-焦糖鹵味 新鮮吃得到

焦糖鹵味開張半年，店齡雖淺，來曆滷味可不小，烹制鹵味的是大陸牛肉面總店老板黃麗靜，每天現制鹵味交給有碩士學曆的兒子王又慶載運到鹵味專賣店，保證顧客吃到有“媽媽味道”的新鮮鹵味。

王又慶頂著碩士學曆、卻願意放下身段跟媽媽賣鹵味，經本報報導後，不少讀者都想嘗嘗這家鹵味到底有何不同。王又慶說，媽媽仍是主廚，店裏鹵味分兩種，出售前重新燙煮的叫做濕鹵味，他媽媽烹制幹鹵味，因鹵制材料台中豬腳不含醬油，只使用焦糖、八角、茴香、肉桂、米酒等數十種香料和調味料，爲凸顯特色並且冠上顧客對他媽媽的稱呼，取名爲焦糖鹵味。

“食材各有味道，不能混鹵，才能保留好味道”，王又慶表示，媽媽的專業廚房有6鍋鹵汁，豆幹、海帶各一雞腳凍鍋，牛腱、牛肚、牛筋一鍋，鴨頭、鴨翅一鍋，豬腸、豬耳朵一鍋滷味，雞胗、雞尾椎一鍋，依放入分量補充香料、水和米酒，調整火候。

肉類鹵汁越鹵越陳越香，王又慶說，焦糖鹵味不放防腐劑，低溫保存3天，他和媽員林名產媽到現在還沒想出長時間保存和運送的辦法，雖然有客人吃過幾次就表明願意加盟，他和媽媽卻沒法答應。

王又慶表示，他媽媽鹵的豬耳朵軟Ｑ不硬，口感獨特，鹵團購美食好當天就銷售一空，有客人問鹵豬耳朵放什麽配方，他不能透露，但強調全是天然香料和火候功夫，店內暢銷的還有鴨頭、鴨翅、牛筋、脆腸，都是老鹵的鹵味。