團購美食-美食DIY 教你制作美味鹵味

日子，需要自己去精心打理，相信大台中豬腳家都吃過不少鹵味。周末，用自己調制的鹵水或保存的老鹵，煮上一鍋自己喜歡的食材滷味，解饞之後，剩下的，可以做下周的冷碟。這樣即便在上班時間緊的情況下，也可以在自家餐桌上享用到葷素搭團購美食配的家常美味。

　　 葷的食材，在進鹵水之前，需要提前汆一下水；素的食材，一般也需要提前預處理一下，比如焯水雞腳凍或油煎或油炸。

　　 處理好的食材放入鹵水中煮沸，然後轉中小火慢慢鹵制，讓鹵水的味道充分浸潤食材。

　　 鹵制的過程中，可以品嘗下鹵水的味道，感覺缺啥就補啥，調整到適中。鹵制品，可以冷食，可以熱食，隨個人喜好。

　　 本來我是准備專門鹵雞爪的，恰好手邊有雞胗，于是擱一起了；肉味的鹵蛋是我和孩子的最愛，每次做鹵味，我都不忘順帶鹵上幾顆。

　　 原料：自制鹵水、雞爪、雞胗、雞蛋。

　　 做法：

　　 1、雞爪和雞胗清洗幹淨，用熱水焯一下，變色後撈出；

　　 2、沖洗幹淨，瀝幹水分；

　　 3、雞蛋清洗幹淨之後，煮熟，剝殼；

　　 4、把處理好的雞胗、雞爪和雞蛋放入鹵水中，大火煮開，轉中小火慢炖；

　　 5、用鹽調一下鹹淡味，煮至雞胗用筷子可以輕松穿透即可關火；

　　 6、讓鹵好的食材在鹵水中員林名產浸泡半天會更入味。

　　 溫馨提示：

　滷味　 雞爪比雞胗易熟，可以後放雞爪，也可以同時放，但要記著把雞爪提前取出，關火之後再放入鹵水中浸泡；雞爪煮久了，沒有嚼勁。
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